Het gebouw, 34 meter lang, ligt 5 meter onder water, tot op het niveau van de zeebodem, nabij het dorp Bolu (gemeente Linnesnes), terwijl het 10 meter boven het water uitsteekt. Een betonnen schelp- "pijp" met muren van een halve meter dik werd gemaakt op een bak 20 meter van de geplande locatie van het restaurant, vervolgens werden er ramen in gestoken en gevuld met water om onderdompeling te verzekeren (gevuld met lucht, het bleef op de oppervlak, waardoor het gemakkelijk op zijn plaats kan worden gesleept) en vervolgens aan de bodem kan worden vastgemaakt. Het ruwe oppervlak van het beton moet het restaurant omtoveren tot een kunstmatig rif: er zullen zeeplanten en dieren neerstrijken.
De rijke flora en fauna van dit deel van de Noordzee zal niet alleen gasten, maar ook wetenschappers naar het restaurant brengen: Under (deze naam is tegelijkertijd uit het Noors vertaald als "onder" en "wonder") dient als basis voor het Norwegian Institute for Bioeconomic Research (NIBIO) en andere wetenschappelijke centra … Biologen zijn al met hun waarnemingen begonnen en hebben hun eerste ontdekking gedaan: ze ontdekten een soort kwal die, zoals eerder werd gedacht, niet in Linnesnes werd gevonden. We zijn er ook in geslaagd om kreeftlarven van 5-6 millimeter lang te zien, die voorheen alleen in laboratoriumomstandigheden waren waargenomen. Bewaking kan de klok rond worden uitgevoerd vanuit het interieur van het restaurant, wat niet kan worden bereikt met duiken, dus onderzoekers verwachten nieuwe successen. Om dieren naar het panoramische raam ter hoogte van de zeebodem te lokken, is daar verlichting aangebracht: vissen en kwallen zijn niet alleen interessant voor wetenschappers, maar ook voor restaurantgasten.
Mede-oprichter van Snøhetta Hjetil Thorsen benadrukt dat het project de experimenten van zijn bureau met grenzen voortzet: in dit geval tussen land en zee. Het interieur bij de ingang is bekleed met eikenhout. Een spectaculaire trap leidt naar beneden, eerst naar de tussenverdieping met een bar en vervolgens naar de grote zaal voor 40 gasten. De boom aan het plafond is vervangen door een stof die speciaal voor het project is gemaakt: de kleur verandert naarmate je afdaalt langs het patroon van een zonsondergang in de oceaan, van roze naar koraal, blauwgroen en uiteindelijk donkerblauw. Akoestische panelen bevinden zich onder de stof. Naast het panoramische raam (11 mx 3,4 m) heeft het restaurant ook een smal verticaal raam van de mezzanine tot helemaal onderaan, waardoor je de "snede" van het wateroppervlak tot aan de bodem kunt zien.
380 LED-lampen minimaliseren reflecties op het panoramische raam voor een comfortabeler zicht op de zeebodem. Het zicht achter het glas verandert afhankelijk van het seizoen en het tijdstip van de dag: het blauwe water van een winterse dag in de zomer wordt vervangen door een rijke groene tint - dankzij algen.
Het meubilair is speciaal ontworpen door de architecten voor Under. Snøhetta creëerde ook een identiteit en
de website van het restaurant waarvoor het Commercial Type bureau Portrait werd gebruikt.
De chef-kok is de Deen Nicolai Ellitsgaard van restaurant Måltid in het nabijgelegen Kristiansand. Het menu is gebaseerd op lokaal geproduceerde producten met de nadruk op "wilde" soorten die zijn geoogst met alle "duurzaamheidseisen", evenals experimenten met lokale zeevruchten (zeewierdesserts, enz.).
