Het vertakte ketenrestaurant Toks is geopend in het historische centrum van Veracruz, in de voormalige 17e-eeuwse kerk van het Santo Domingo-klooster. Het klooster hield op te bestaan in het midden van de 19e eeuw, toen de secularisatie plaatsvond in Mexico: sindsdien is de kerk lange tijd gebruikt als pakhuis en zelfs als garage, er zijn nieuwe structuren verschenen in het interieur, het was ook opgebouwd van buitenaf, terwijl de belangrijkste westelijke gevel.
Toen het idee ontstond om van de voormalige kerk (1624-1651) een restaurant te maken, werd bijzondere aandacht besteed aan de hoogwaardige restauratie. De resultaten van het onderzoek maakten het mogelijk om vergeten onderdelen van het gebouw te vinden, bijvoorbeeld om ingesloten ramen en binnenmuurschilderingen te openen, die als een zeldzaamheid worden beschouwd voor de regio Veracruz.
Enkele van de latere structuren werden achtergelaten voor de behoeften van het restaurant, terwijl het middenschip, waar de grote zaal zich bevindt, volledig werd ontruimd. Na overleg met de restauratoren is zorgvuldig een extra verdieping met bijkeuken en een trap toegevoegd.
Bij de materiaalkeuze is rekening gehouden met de historische context en het tropische klimaat met afwisselend zeer natte en zeer droge seizoenen. Voor de vloer is gekozen voor het Mexicaanse marmer Santo Tomas in twee tinten, voor de bestrating zelf en voor de grens, zoals typerend is voor de kloosterkerken van de regio. Diverse horren, deuren, kozijnen, meubels zijn gemaakt van teakhout dat bestand is tegen de grillen van het lokale klimaat. De ingetogen warme toon van de muren werd afgestemd met de restauratoren.
