Het Holy Fox-café in Bolshoy Cherkassky Lane is in december 2014 geopend. Mikhail Kozlov - afgestudeerd aan Strelka, een architect van het WOWhaus-bureau, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya en Sokolnikov, bezit het samen met zijn vrouw, Tatyana Lapanik, een socioloog-psycholoog met een diploma van de Moscow State University, gedurende drie jaar: het restaurant heette voorheen Cheese Hole ", en daarna" Blue cat ". Mikhail vroeg het bureau om een vakantie om het concept van het café volledig te "herstarten"; nu, in juni, keert hij terug naar WOWhaus, en Tatiana zal de leiding hebben over de Heilige Vos. We hebben Mikhail een paar vragen gesteld over zijn serieuze hobby.
Archi.ru:
Vertel ons over uw deelname aan Wowhaus-projecten. Hoe lang zit je al bij het bureau en waarom daar precies?
Michail Kozlov:
- Ik werk drie jaar bij Wowhause, daarvoor studeerde ik aan het Strelka Institute en werkte ik in verschillende architecturale organisaties, waaronder het atelier van Andrey Nekrasov. Ik heb daar ongeveer vier jaar gewerkt, ervaring opgedaan, daarna kwamen er nog meerdere bureaus. Later was hij bezig met een privéproject met zijn broer en zijn vrouw, zij zijn ook architecten, en liep daarna enkele maanden stage in Engeland, waarna er Strelka was. Na mijn afstuderen heb ik lang nagedacht waar ik verder kon werken, ik werd uitgenodigd voor een gesprek bij WOWhaus en we konden meteen met elkaar overweg. Het eerste project was Sokolniki, op dat moment was er een verandering in de kracht van het park - Andrey Lapshin kwam daar en ze begonnen de ruimte te reorganiseren, het park opnieuw te bekijken. We kwamen met een concept dat groot genoeg was, maar we hadden niet genoeg geld. Als resultaat werd een klein deel voltooid dat het midden van het park aantastte: een grote cirkel van de ijsbaan en wat erin zit, evenals een nieuwe site "Planet Ice". Helaas is door verschillende omstandigheden niet alles gerealiseerd. Na Sokolniki waren er verschillende kleine projecten, en toen - Krymskaya Embankment, die we in een jaar voltooiden. Een week later begonnen we met een nieuw project van het Electrotheater, ik werd aangesteld als de leidende architect, net als aan de Krimdijk.
Waarom heb je besloten om je eigen restaurant te openen? Wat kan een architect in het algemeen ertoe brengen zijn eigen restaurant te openen - is het een wijziging van kwalificaties?
- Nee, dit is beslist geen wijziging in kwalificaties, het is een bijkomend belang. Alle mensen hebben ergens interesse in of een hobby. Ik heb geen hobby als zodanig, mijn hobby is een restaurant. Het kost veel moeite, alle middelen, maar het is erg interessant en nieuwsgierig. Het lijkt mij dat elke architect zijn eigen restaurant wil openen. Er zijn hier veel aspecten, helaas weten maar weinig mensen wat het is en wat er werkelijk achter staat, maar een bepaald verlangen is altijd aanwezig. Ik blijf werken als architect en probeer het leven dat hier gebeurt te volgen. Als ik weer aan het werk ga, zal Tatiana hier natuurlijk elke dag zijn, ik zal iets minder aandacht besteden aan het restaurant.
Bent u niet bang voor een crisis, zeker als u rekening houdt met de specifieke kenmerken van een restaurant zonder bord - of rekent u op vrienden?
- Een crisis is een tijd die verschillende bedrijven op verschillende manieren treft: het geeft iemand zelfs een extra kans. De welvaart van zo'n bedrijf als restaurant is naar mijn mening niet geheel afhankelijk van de crisis. Het betalende vermogen van de gasten is zeker afgenomen en iedereen probeert zich hieraan aan te passen, ook wij, maar de filosofie en de gedachten die we op deze plek hebben gestopt impliceren de mogelijkheid dat verschillende mensen, uit verschillende sociale lagen, naar ons toe komen en comfortabel voelen. We hebben geen grote opslagen voor eten, wijn of drinken, uiteindelijk blijkt het echt goedkoop te zijn, dit is onze eerlijke dialoog met de gasten. We proberen bewust in deze richting te gaan, wat waarschijnlijk niet het meest effectief is vanuit zakelijk oogpunt, maar vruchtbaar vanuit het oogpunt van het vinden van ons publiek, nieuwe gasten die binnenkort permanent zullen worden.
Heb je al veel interieurprojecten voor restaurants gedaan, of is dit de eerste?
- Dit is mijn eerste restaurantproject, daarvoor heb ik alleen privé interieurs gemaakt. Het was geen gemakkelijke taak, aangezien ik in feite mijn eigen klant was, mijn handen vrij hadden, maar er waren nog steeds beperkingen, inclusief het budget. We hadden niet veel geld, maar we moesten een goed interieur maken, in overeenstemming met de tijd, met de dingen die hier gebeuren. En de kamer zelf is niet erg eenvoudig: het was nodig om alle zones en activiteiten die hier plaatsvinden correct te verdelen, uiteindelijk ben ik best tevreden met het resultaat. We hebben het pand volledig opnieuw ontworpen, er is niets overgebleven van de "Blue Cat". Een van de eerste taken die we oplosten, was het aantal zitplaatsen verhogen, terwijl de keuken kleiner werd, maar bedachtzamer, logischer en compacter. Het is heel goed dat de hoofdpersonages tijdig verschenen - de chef-kok Dan en de barmanager Lisa, die in de planningsfase hielpen bij het correct plannen van hun werkplekken. Een veel voorkomende praktijk wanneer de chef verandert, is dat de keukenindeling volledig opnieuw voor hem wordt ontworpen. Toen we de jongens nog niet kenden, was ik erg bang dat we nu iets konden doen, en dan zou het moeilijk worden voor mensen om te werken, en daar hangt veel van af. Daardoor is alles goed en op tijd gelukt. Er waren veel taken, ze losten alles door gezamenlijke inspanningen op!
Voor zover ik begrijp, bent u tijdelijk op vakantie. Ben je van plan om weer als architect aan het werk te gaan?
- Ja, natuurlijk! In juni ga ik terug naar mijn hoofdwerk. Velen die in architectenbureaus werken, weten wat voor soort werk het is, hoeveel tijd en moeite het kost, er zijn geen gestandaardiseerde roosters, er is nooit genoeg tijd voor iets, dus je moet vrije tijd besteden aan projecten. Maar dit is normaal voor die gebieden waarin mensen iets goeds willen doen. Ik weet het niet, waarschijnlijk lukt het iemand om alles op tijd te doen, maar helaas hebben we dit niveau nog niet bereikt, noch in WOWhaus, noch in ons restaurant. Als het werk interessant is, ben je klaar om er je persoonlijke tijd aan te besteden, dit is belangrijk. En als je je realiseert dat je dringend naar huis wilt, moet je nadenken: misschien is het de moeite waard om van baan te veranderen?
